Lorsqu’une  personne  réalise qu’elle est sensible au gluten ou qu’elle a une maladie cœliaque, elle se dit « alors je ne pourrai plus jamais manger de pain ou de desserts ! ». C’est loin de la vérité car, oui, vous pouvez toujours en manger.

Il y a plusieurs sortes de farines sans gluten et sans céréales disponibles en épicerie ou en magasin bio. Vous pouvez choisir, entre autres,  entre la farine d’amande, de manioc, d’Arrow-root, de coco, de tapioca, de souchet, de banane verte.

La clef pour reproduire vos recettes préférées de pains et de desserts sans les effets inflammatoires du gluten et des céréales réside dans la façon de les incorporer en combinaison dans vos recettes.

Lorsque vous choisissez vos farines sans gluten ni céréales, assurez-vous de ne pas avoir d’allergies à un ingrédient spécifique de cette farine. Si vous en essayez une et que vous avez des douleurs d’estomac ou la diarrhée après en avoir mangé, alors vous savez que ce n’est pas la bonne farine pour vous.

Vous n’avez pas besoin d’être un expert en boulangerie pour recréer votre recette favorite, mais ça va nécessiter quelques essais et erreurs !!

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La farine d’amande est sans gluten

Commençons avec la plus connue, la farine d’amande. Si vous n’êtes pas allergique aux amandes et que vous aimez son goût, ça peut être un très bon substitut à la farine ordinaire. Elle est riche en protéines et pauvre en glucides et c’est une bonne source de fibres et de vitamine E.

Pour les gâteaux, cookies et muffins, vous pouvez la substituer en proportion équivalente  à la farine de blé.

Vous pouvez également ajouter un peu plus de levure / levain que d’habitude.

La farine d’amande est plus lourde, donc c’est une bonne idée de laisser votre pain/gâteau un peu plus longtemps dans le moule avant de démouler. Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

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La farine de coco est une excellente option sans céréales

La suivante est la farine de coco. On peut l’utiliser dans beaucoup de recettes mais elle a un petit goût de noix de coco que tout le monde n’apprécie pas. Elle est fabriquée à partir de la chair des noix de coco  Pour obtenir la farine de coco, on extrait la chair de la noix de coco, on la sèche, la dégraisse et la broie. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco, mais sa contenance en acides gras est moindre, comparée à l’huile de coco ou au beurre de coco et elle est pauvre en glucides ce qui fait qu’elle convient bien aux diabétiques.

C’est bien de rajouter un œuf à vos préparations, ou des graines de chia ou des graines de lin, ou de la purée de pommes sans sucre ou de l’eau afin de garder la préparation hydratée.

On peut également utiliser la farine de coco pour épaissir les sauces, soupes et  ragoûts. Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

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La farine de manioc

C’est une farine qui est nouvelle sur le marché de ceux qui suivent un régime paléo. Elle est fabriquée avec le tubercule du manioc broyée, elle a un goût neutre qui permet son utilisation pour toutes sortes de préparations.

Elle est légère et donc elle gardera facilement l’hydratation dans vos recettes. Pour ceux qui ont des sensibilités alimentaires, elle est très facile à digérer. Bien qu’elle soit plus riche en glucides que beaucoup d’autres farines sans céréales, elle a un taux de sodium et  de graisses plus faible que la farine d’amandes ou de coco. C’est également une bonne source de vitamine C.

On peut l’utiliser pour préparer des brownies, cookies, pains pita, tortillas, pâtes à pizza et beaucoup d’autres choses. Elle augmente le niveau de fibres de la préparation. Elle excelle à épaissir les sauces ou en liant pour les hamburgers ou la viande hachée.

Cependant, prévoyez quelques essais et erreurs avant de bien posséder vos recettes !! Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

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Pour une texture « comme si c’était du pain » : la farine de tapioca marche bien

La farine de tapioca ressemble à la farine de manioc. Mais les noms ne sont pas interchangeables car leur source est différente. La farine de tapioca, qui a un goût neutre, est extrait de la pulpe de la racine de manioc, à laquelle on a rajouté de l’eau,  ce liquide est ensuite séché et transformé en farine plus fine.

La farine de tapioca est riche en glucides et a un index glycémique élevé donc elle est à utiliser avec modération, spécialement pour les diabétiques et ceux qui ont des problèmes de niveau de sucre dans l’organisme.

En usage occasionnel on peut remplacer la fécule de maïs afin d’épaissir les sauces et les soupes, toutefois il faudra ajouter ½ cuillère à café supplémentaire par rapport à votre recette habituelle.

Au Brésil, il existe un pain très populaire, le Pao de Queijo, qui est fait avec de la farine de tapioca et du fromage et qui a une texture légère et moelleuse. On peut également faire des tortillas de tapioca, des chips et des gâteaux.

Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

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L’arrow-root est une farine sans céréales ni gluten

La farine d’arrow-root est un autre substitut intéressant à la farine de blé. L’arrow-root est une fécule brute, très digeste, extraite des rhizomes de la plante tropicale Maranta Arundinacea, elle est riche en protéines et en nutriments.

Elle est très digeste et convient aux intestins sensibles.  Elle est également connue pour aider à réguler le taux de sucre dans le sang ainsi que le niveau de cholestérol. De la même façon que le tapioca, la farine d’arrow-root a un goût neutre.

On peut également l’utiliser en remplacement de la fécule de maïs en tant qu’épaississant dans les soupes, sauces, ragoûts, puddings et crèmes pâtissières. Pour les pains et gâteaux, divisez la quantité de farine traditionnelle par 4. On peut également l’utiliser afin d’ajouter une texture croustillante aux aliments frits.

Prévoyez toujours quelques essais et erreurs avant de bien posséder vos recettes !! Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

La farine de souchet

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Son utilisation en tant que substitut aux farines de céréales est à la hausse. Elle est faite à partir d’une plante : le souchet qui est un tubercule de couleur marron, de forme arrondie et rugueuse. La farine de souchet possède une saveur douce, au léger goût de noisette. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles (riche en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium).

Riche en protéines elle aide à maintenir un niveau de sucre optimal dans le sang. C’est un féculent résistant qui peut nourrir les bactéries amicales de l’intestin. Elle a un goût sucré de noisettes.

On peut l’utiliser pour faire des cookies, brownies, crêpes, tartes, beignets et même des hamburgers. Remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de souchet.

Toujours prévoir quelques échecs au début !! Vous trouverez cette farine en magasin bio ou sur internet.

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La farine de banane verte

Nouvelle arrivée sur la liste des farines sans céréales. Elle est faite à partir de bananes non mûres et traitée avant que le sucre naturel des fruits se forme. La farine de banane verte est pleine de nutriments, particulièrement du potassium et des féculents très résistants.

Cela en fait un très bon choix pour les intestins sensibles. Elle a un goût succulent et on peut l’utiliser pour faire des smoothies, muffins, cupcakes, cookies, pains, gâteaux, gaufres et comme épaississant pour les sauces.  Pour les pâtisseries, utilisez 30% de moins que la quantité habituelle de farine de blé.

La clef du succès est toujours l’expérimentation ! Vous trouverez cette farine sur internet.

Vous pouvez recréer vos recettes favorites avec toutes ces farines sans gluten ni céréales, mais en faire quand même un usage modéré dans votre régime alimentaire. Assurez-vous de bien lire les ingrédients car il peut y avoir également des sucres, conservateurs etc qui sont rajoutés par les fabricants. Choisissez des produits bios, fabriqués à partir de matières premières naturelles et allouez-vous suffisamment de temps d’expérimentation !

Dans la pâtisserie sans gluten, il est rare d’utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de blé. En effet, les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’en associer plusieurs pour combiner leurs propriétés afin d’obtenir un résultat équilibré et homogène.  Ayez toujours dans vos placards 3 à 4 farines sans gluten différentes.

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